Saveurs Gourmandes entre Mer et Terre

© tsach - Fotolia.com

Quand on évoque la Charente-Maritime, on pense tout d’abord aux huitres du bassin de Marennes-d’Oléron, première région ostréicole de toute l’Europe. Elles ont un goût particulier dû à leur affinage en claires, anciens marais salants, qui leur procurent tous les nutriments nécessaires et leur couleur verte due à une algue. Elles disposent d’une IGP. Les moules élevées sur bouchots sont typiques de l’île d’Oléron, de l’anse de Fouras et de la côte près de Brouage. On les consomme façon mouclade charentaise, en marinière accompagnée de crème fraîche ou en éclade, cuites dans des aiguilles de pin. Les crustacés et les poissons font également la joie des gourmets. Plus près du marais poitevin, l’anguille se prépare en matelote avec du vin blanc. 

Sur l’île de Ré, on cultive des pommes de terre primeur au goût si particulier. Cultivée dans une terre sablonneuse, c'est une  petite pomme de terre, légèrement iodée,  à la peau délicate et à la chair ferme. Elle se déguste en mai et juin.

© JONATHAN - Fotolia.com

Les marais salants de l’ïle de Ré ou de l’île d’Oléron permettent de récolter le sel et la salicorne, que l’on consomme en condiment dans le vinaigre ou crue.

Revenons sur les terres de Charente-Maritime, avec le beurre de Surgères qui a gagné ses lettres de noblesse. Côté spécialité fromagère, on retiendra du côté de Rochefort la Jonchée, réalisée à base de lait caillé de vache déposé sur une natte de jonc récolté dans les marais. 

Le Cognac, comme le Pineau sont les symboles de ce territoire. 

Le Cognac, eau de vie réputée obtenue à partir de raisins blancs,  née au XVIIème siècle, appelle un certain savoir-faire. Le breuvage est vieilli en fût de chêne et se décline en différentes appellations : le trois étoiles ou VS, dont l'eau de vie la plus jeune a au moins 2 ans de vieillissement ;  le VO, VSOP, Réserve, au moins 4 ans de vieillissement ; le XO, Vieille réserve, Napoléon, Extra, au moins 6 ans de vieillissement ; et la fine champagne dont les eaux de vie proviennent uniquement des vignobles de Grande Champagne ou de Petite Champagne.

Blanc ou rosé,  le pineau, vin doux est l’apéritif de Charente-Maritime. Il est né de l’alliance jus de raison, cognac, vieillis en fût de chêne pendant 1 ans.

L'île de Ré produit un vin de pays,  aux accents marins et ensoleillés, grâce à ses 650 hectares de vignes plantées dans le sud de l’Ile. Rouge, blanc, rosé, ils ont à coup sûr  le goût des vacances.

"Ce territoire marie les saveurs qui mettent nos sens en émoi"